Sondrio
Al Panéir
Via Teglio 1,
Sondrio
Al Panéir è una microimpresa alimentare gestita da Martina de Pedrazzi. Il laboratorio, ricavato all’interno del suo appartamento, occupa una superficie di 14 metri quadrati. La produzione si concentra principalmente su pane a lievito madre e pochi prodotti da forno, tra cui dolci e biscotti.
Filosofia e materie prime
Martina, dopo un'esprienza alla Panetteria Rio di Mantova, ha deciso di abbracciare la filosofia dei Panificatori Agricoli Urbani (PAU), movimento che promuove il legame imprescindibile tra il lavoro in campo e il mestiere artigiano. Utilizza farine italiane, biologiche e macinate a pietra, privilegiando grani antichi e varietà locali come segale, grano saraceno e orzo. Collabora attivamente con piccole aziende agricole del territorio, incentivando la coltivazione di cereali tradizionali e sostenendo l’economia locale.
La scelta degli ingredienti è guidata dalla stagionalità e dalla disponibilità locale; ad esempio, la produzione di pane di segale è sospesa quando la farina non è disponibile, preferendo attendere la nuova macinatura per garantire freschezza e autenticità.
Azienda Agricola Stefano Beltrama
Via dei Maestri, Albosaggia
L’Azienda Agricola Stefano Beltrama è nata nel 2015, partendo da un piccolo vigneto di 750 metri, ereditato dalla tradizione familiare dei nonni. L'azienda è cresciuta grazie all'amore per il territorio e all’impegno per la sostenibilità, con un continuo sviluppo verso una produzione biologica e naturale, senza l’uso di prodotti chimici né in vigna né in cantina. Oggi l'azienda possiede circa due ettari di vigneto e ha diversificato la propria produzione includendo non solo vini, ma anche miele, zafferano, mirtilli e farina di vinacce, ottenuta da un processo ecologico e innovativo.
Vini Naturali
L’azienda produce vini naturali di alta qualità, limitando l’uso di solfiti e senza l'aggiunta di sostanze chimiche. Tra i principali prodotti figurano Valtellina Superiore, Inferno, Sforzato, e una linea di bollicine naturali rosé fermentate in bottiglia.
La filosofia di Beltrama include anche la sperimentazione di tecniche tradizionali, come l’utilizzo di botti di castagno per migliorare la qualità dei tannini, e anfore di terracotta per una vinificazione più dolce e minerale. Il vino in Anfora viene macerato per 150 giorni in botti di castagno e fermentato lentamente per estrarre tutti i profumi e i sapori.
Azienda Agricola Riccardo Ciampini
Via Stazione 85,
Tresivio
L’Azienda Agricola Ciampini si distingue per l’impegno nella valorizzazione del territorio valtellinese attraverso tre filoni produttivi principali: l’allevamento della pecora Ciuta, la coltivazione di mirtilli e la produzione di cereali, con un focus sul mais Rostrato Rosso.
Pecora Ciuta: custodi di una razza locale
L’azienda è impegnata nella salvaguardia della pecora Ciuta, una razza autoctona della Valtellina in via d’estinzione. Si tratta di un animale rustico e adattabile, capace di nutrirsi di una dieta variegata che influisce positivamente sulla qualità della carne. Pur non essendo una razza altamente produttiva in termini quantitativi, la Ciuta offre carni dal sapore unico, lontane dagli standard convenzionali.
Azienda Agricola Andrea Fanchi
Via Piazzola 19,
Teglio
L’Azienda Agricola Andrea Fanchi, situata a Teglio in Valtellina, è specializzata nella coltivazione e trasformazione di cereali alpini di montagna. Fondata 25 anni fa, da oltre un decennio si dedica esclusivamente alla produzione cerealicola, con particolare attenzione al grano saraceno, alla segale, al frumento alpino e al mais rosso, coltivati su una superficie di 5 ettari.
Andrea Fanchi
Andrea Fanchi, 50 anni, ha rivitalizzato la tradizione del grano saraceno a Teglio, una coltura che aveva subito un declino negli anni ‘80. Ha partecipato al progetto “Conserva”, concluso tre anni fa in collaborazione con l’Università Milano-Bicocca, Monte Barro, Centro Foianini e il Comune di Teglio, volto all’identificazione e valorizzazione delle varietà autoctone di grano saraceno e segale del territorio.
L’azienda si impegna a mantenere viva la cultura agricola tradizionale, auspicando che le nuove generazioni possano continuare a valorizzare e coltivare i cereali autoctoni, preservando il patrimonio paesaggistico e culturale di Teglio.
Fattoria al Dos
Via Fazzinelli 1,
Castello dell'Acqua
La Fattoria Al Dos di Gabriele Colombini alleva circa 70 capre in lattazione, oltre a una ventina di giovani caprette e alcuni maschi, per un totale di circa 90 animali. Segue i principi dell’agricoltura biologica, con particolare attenzione all’alimentazione naturale e alla gestione del pascolo. Le capre pascolano liberamente da marzo a novembre, all’interno di recinti mobili o attraverso pascolo guidato, scegliendo autonomamente le erbe di cui nutrirsi. Il fieno, prodotto interamente in azienda, garantisce l’autosufficienza per il periodo invernale, con integrazioni biologiche minime durante la mungitura.
Produzione Casearia a ciclo chiuso
Gabriele trasforma esclusivamente il latte prodotto in azienda, mantenendo il controllo completo sulla qualità. Il caseificio, situato a pochi metri dalla stalla, permette di lavorare il latte ancora caldo, preservandone freschezza e proprietà. La gamma di prodotti caseari include yogurt, formaggi freschi e stagionati a coagulazione lattica e presamica, come caprini spalmabili, robiola, caprini affinati in foglie di castagno o fico, ricotta tradizionale e formaggi stagionati anche fino a 6 mesi come il “Piz del Diaul”.
Azienda Agricola Franchetti
Via Palù 39,
Tresivio
L’Azienda Agricola Franchetti, situata a Ponte in Valtellina (SO), produce mele biologiche e kiwi biologici su una superficie di circa 18 ettari
La famiglia Franchetti vanta una solida tradizione agricola che affonda le sue radici negli anni '50, quando Aldo Franchetti avviò la coltivazione dei primi meli. Nel 2004, suo figlio Alberto ampliò e modernizzò l’attività, trasformandola in un’impresa agricola strutturata. A partire dal 2014, i nipoti Daniele e Massimo hanno dato una nuova direzione all’azienda, introducendo una strategia di differenziazione attraverso l’agricoltura biologica, con un forte impegno verso la sostenibilità e la qualità dei prodotti. Oggi, la famiglia Franchetti è sinonimo di innovazione, tradizione e attenzione al benessere dell’ambiente e del consumatore.
I terreni si trovano sulla costa retica valtellinese, un’area particolarmente favorevole alla frutticoltura grazie all’esposizione solare e all’escursione termica tra giorno e notte.
I prodotti
La produzione si concentra su mele di diverse varietà (tra le altre Golden, Gala , Stark, Renette, Fuji, Pinova) e kiwi certificati biologici, coltivati senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici e sulla produzione di una gamma di trasformati, tra cui succhi di mela e confetture biologiche.
Per quanto riguarda la vendita, vengono gestiti sia i propri prodotti sia quelli di aziende più piccole conferenti e uno dei principali mercati è quello della ristorazione scolastica dei bambini nella zone di Milano e Bergamo
Azienda Agricola Cascina Iris
Via Benedetti 23, Montagna in Valtellina
La Cascina Iris della famiglia Brunalli rappresenta una realtà agricola storica, giunta alla quarta generazione di allevatori. Specializzata nell’allevamento di vacche di razza Bruna Alpina, l’azienda garantisce la tracciabilità completa di ogni animale attraverso l’iscrizione ai libri genealogici di razza. Questo approccio consente di conoscere la linea di discendenza di ogni capo, assicurando una qualità superiore del latte prodotto.
Allevamento etico e sostenibileti
La gestione degli animali segue principi di benessere e sostenibilità. Durante i mesi invernali, le vacche sono allevate in stabulazione libera, mentre in estate vengono trasferite in alpeggio, dove pascolano liberamente. L’alimentazione è rigorosamente basata su foraggi secchi, senza utilizzo di insilati, per garantire una dieta sana e naturale. La razione alimentare viene elaborata da un tecnico del Mangimificio cooperativo di Montichiari, di cui l’azienda è socia, confermando l’impegno verso una gestione sostenibile e consapevole.
Piscicoltura Malenca
San Giuseppe,
Chiesa in Valmalenco
La Piscicoltura Malenca è un'azienda familiare situata a 1500 metri di altitudine, nella frazione di San Giuseppe a Chiesa in Valmalenco, nel cuore delle Alpi valtellinesi. Fondata nel 1985 da Sem Luigi, appassionato di pesca e proprietario dell’albergo Motta, l'azienda è cresciuta nel tempo fino a diventare un punto di riferimento per la produzione e la vendita di trote e salmerini freschi e trasformati.
Dal 2006, sotto la gestione di Roberto Nani, la piscicoltura ha ampliato la sua attività, diventando operativa tutto l'anno anziché solo nei mesi estivi. Grazie all'acqua sorgiva proveniente dal torrente Bracciasco, che alimenta le vasche dell’allevamento, le trote e i salmerini sono allevati in un ambiente naturale e incontaminato, che ne garantisce un gusto delicato e profondo.
Nel 2019 c'è stato un completamento dei lavori di ampliamento e miglioramento del laboratorio, per garantire la massima qualità e igiene nella lavorazione dei prodotti.
I Prodotti della Piscicoltura
L'azienda offre una varietà di prodotti freschi e trasformati:
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Filetto di Trota Affumicata: I filetti dopo essere stati marinati vengono messi in un armadio di inox e affumicati a bassa temperatura con trucioli di legno.
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Filetto di Trota alle Erbe: Pronto da cucinare, basta immergere il filetto in acqua bollente per pochi minuti.
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Trota in Carpione: Porzioni di trota sfilettata e cotta in padella, conservata in una marinata di verdure, aceto e vino bianco.
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Trota Marinata: Pezzi di trota marinati con aceto, sale e vino bianco.
Azienda Agricola Agneda
Località Agneda 1,
Sondrio (SO)
L’Azienda Agricola Agneda nasce dalla visione di Marco Della Vedova, giovane agricoltore valtellinese con una profonda passione per la montagna e per l’agricoltura sostenibile. Dopo un periodo di formazione e lavoro nel settore enologico, Marco sceglie di recuperare i terrazzamenti abbandonati in località Agneda, sopra Sondrio, trasformandoli in un’azienda agricola rigenerativa. La filosofia di Agneda si basa sulla biodiversità, sul rispetto della terra e sulla produzione di alimenti sani, in un contesto paesaggistico straordinario.
Territorio e Coltivazioni
​Agneda si estende tra i 500 e i 750 metri di altitudine, su pendii esposti al sole e con terreni ricchi di scheletro, ben drenati. I muretti a secco, ripristinati con tecniche tradizionali, delimitano orti, frutteti, piccoli vigneti e spazi per le erbe aromatiche. Tutte le coltivazioni seguono i principi dell’agricoltura biologica, con rotazioni naturali, compost autoprodotto e nessun uso di sostanze chimiche.
Azienda Agricola Borsat
Località Ronco 7,
Castello dell’Acqua (SO)
L’Azienda Agricola Borsat nasce da un progetto di recupero rurale e di ritorno alla terra voluto da Luca e Giulia, una giovane coppia che ha scelto di vivere e coltivare in alta Valtellina, tra i versanti boscosi di Castello dell’Acqua. Dopo un’esperienza in ambito naturalistico e ambientale, hanno dato vita a un’azienda che coniuga sostenibilità, biodiversità e trasformazione artigianale, nel rispetto dei cicli della natura e delle tradizioni locali.
Territorio e Coltivazioni
Borsat si sviluppa tra i 600 e gli 800 metri di altitudine, su piccoli terrazzamenti coltivati a orto, frutteto e piante officinali, all’interno di un ecosistema montano intatto e selvaggio. Il terreno, sciolto e ben drenato, è lavorato senza mezzi meccanici, con tecniche agroecologiche, rotazioni, pacciamature e compost autoprodotto. L’intera produzione è naturale e in piccola scala, senza trattamenti chimici o pesticidi.
Azienda Agricola Menia
Via Madonna delle Grazie 12, Chiuro (SO)
L’Azienda Agricola Menia nasce nel cuore della Valtellina dall’iniziativa di Nicolò e Andrea, due giovani agricoltori che hanno scelto di coltivare la terra con un approccio etico, sostenibile e contemporaneo. Dopo studi in ambito agronomico ed esperienze in aziende italiane e internazionali, hanno deciso di dare vita a un progetto agricolo ispirato ai principi della permacultura e della biodiversità, recuperando terreni incolti nei pressi di Chiuro e trasformandoli in orti rigogliosi.
Territorio e Coltivazioni
Borsat si sviluppa tra i 600 e gli 800 metri di altitudine, su piccoli terrazzamenti coltivati a orto, frutteto e piante officinali, all’interno di un ecosistema montano intatto e selvaggio. Il terreno, sciolto e ben drenato, è lavorato senza mezzi meccanici, con tecniche agroecologiche, rotazioni, pacciamature e compost autoprodotto. L’intera produzione è naturale e in piccola scala, senza trattamenti chimici o pesticidi.
Azienda Artigiana Lavec
Via Mottino 19,
Mazzo di Valtellina (SO)
Lavec nasce dal desiderio di recuperare e valorizzare un sapere antico della Valtellina: la lavorazione artigianale della pietra ollare. Fondata da un gruppo di giovani artigiani e designer, l’azienda ha sede a Mazzo di Valtellina, nel cuore della Val Grosina, dove da secoli si estrae questa pietra straordinaria, resistente al calore e ideale per la cottura lenta. Il nome “Lavec” richiama il tradizionale tegame in pietra, simbolo della cucina alpina e della cultura contadina locale.
Territorio e Materia Prima
La pietra ollare utilizzata da Lavec proviene dalle cave storiche della Valmalenco e della Val Grosina. Si tratta di un materiale naturale, poroso e refrattario, che trattiene il calore e lo rilascia lentamente. Ogni pezzo viene realizzato a mano nel laboratorio aziendale, con lavorazioni che richiedono pazienza, precisione e conoscenza delle tecniche tradizionali, reinterpretate in chiave contemporanea. Il progetto è anche un atto di tutela del patrimonio materiale e immateriale alpino.
Pasticceria Cattaneo
Via Roma 54,
Castione Andevenno (SO)
La Pasticceria Cattaneo è un punto di riferimento storico della tradizione dolciaria valtellinese. Fondata nel 1967 da Antonio Cattaneo, maestro pasticcere appassionato di ricette locali, l’azienda è oggi guidata dalla seconda generazione, con lo stesso spirito artigianale e la continua ricerca della qualità. La sede di Castione Andevenno, a pochi chilometri da Sondrio, ospita il laboratorio, la pasticceria e il punto vendita, dove ogni giorno si rinnovano gesti, profumi e sapori autentici.
Territorio e Materie Prime
Nel cuore della Valtellina, tra meleti, vigneti e pascoli d’alta quota, la Pasticceria Cattaneo lavora con ingredienti selezionati del territorio: burro d’alpeggio, uova fresche, farine locali, mele IGP, noci, castagne e piccoli frutti delle valli. Ogni preparazione rispetta la stagionalità e segue metodi tradizionali, con tempi lenti e grande attenzione ai dettagli.
Azienda Agricola Pedül
Località Pedül, 23020 Albosaggia (SO)
L’Azienda Agricola Pedül nasce dal sogno di Luca Togni di restituire valore ai luoghi della sua infanzia e alla montagna di Albosaggia, ai piedi delle Orobie valtellinesi. Dopo studi universitari in Scienze Agrarie, Luca decide di recuperare i prati e i boschi della località Pedül, dando vita a un progetto che unisce allevamento caprino, lavorazione artigianale del latte e tutela dell’ambiente. Il risultato è un’azienda agricola d’alta quota dove le capre vivono in libertà e il lavoro segue i ritmi della natura.
Territorio e Allevamento
​Pedül si trova a oltre 1.000 metri di altitudine, immersa nei pascoli e nei boschi di castagno dell’Alta Valtellina. Le capre, di razza Camosciata delle Alpi, vengono allevate in modo semi-brado, libere di pascolare nei prati e nutrirsi di erbe spontanee. L’alimentazione naturale e l’ambiente incontaminato si riflettono nella qualità del latte e nella purezza dei formaggi prodotti in azienda, senza additivi o conservanti.